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April 27, 2022
Edulcorantes naturales--Punto bajo en las calorías, bajas en el azúcar, dulce en gusto
Las penetraciones de FMCG Guru muestran que el 72% de consumidores cree que los edulcorantes naturales son una alternativa más sana a sugar4. Los edulcorantes naturales ahora parecen ser ir-a la opción – mientras pueden resolver o exceder las expectativas para el gusto.
Las estrellas: Stevia y monje Fruit
El Stevia continúa siendo la estrella entre los edulcorantes naturales, pero los ingredientes prometedores como la fruta del monje también están abasteciendo a la demanda del consumidor cada vez mayor para las alternativas del azúcar. Un informe de Tate y de Lyle sugiere que los 42% de consumidores sean conscientes de stevia y el 29% serían probable o muy probable comprar un producto con stevia1. El stevia y el extracto de la fruta del monje son intenso dulces con hasta 300 veces más dulce que la sucrosa – pero no tiene ningunos carburadores y caloría que se convierten en así un favor para los consumidores caloría-conscientes.
Conseguir la mezcla correcta del edulcorante
Una mezcla de varios edulcorantes es de uso general alcanzar una intensidad más alta del dulzor, mejorar características sensorias, e incluso optimizar los costes de la formulación para el azúcar reducido beverages9. La mezcla de los edulcorantes de alta intensidad (EL SUYO) como stevia y fruta del monje con otros edulcorantes es una manera de equilibrar apagado-notas. Con la presencia de otros edulcorantes a granel, los fabricantes de alimentos pueden reconstruir el volumen de la comida que se pierde de otra manera con HIS5.
El eritritol bajo en calorías del alcohol de azúcar se empareja muy comúnmente con stevia y fruta del monje debido a su ideal azúcar-como gusto así como su digestibility5 fácil. Además, el eritritol tiene mojabilidad similar o mejor que agentes que abultan comercializados y no crea la variación en perceptions10 sensorial. Isomalt es otra opción del agente que abulta usada en los productos sin azúcar que se asemejan al gusto de sugar8. Como edulcorante a granel, puede substituir el mouthfeel que se pierde con la reducción del azúcar. Dependiendo del uso, puede también ser necesario ajustar niveles del almidón, las hidrocoloides, y otros restaurantes a más de cerca para replicar el cuerpo de una bebida del lleno-azúcar.
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